Vorspeisen & Snacks » Eier mit Tomaten

½ Tasse Olivenöl, extra vergine
1 m.-große Zwiebel(n), gewürfelt
750 g Tomate(n), enthäutet
1 EL Zucker
6 Ei(er), ganz oder verquirlt
Salz und Pfeffer

Zubereitung

In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und darin die Zwiebel leicht Farbe nehmen lassen. Tomaten in Scheiben schneiden, mit Zucker, Pfeffer und Salz zu den Zwiebeln geben und ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Die Eier darüber aufschlagen oder die verquirlten Eier dazugießen. Zugedeckt noch 3-4 Minuten ziehen lassen.